Références et actions formations

DUGARDIN ERIC met à votre disposition son expérience et son savoir faire en vous donnant la possibilité d'effectuer des stages d'initiation à la dégustation en 18 heures.

En effet, depuis 1995, je dispense des cours de formation dégustation dans les locaux de l’école Supérieure de Commerce de Lille.

En voici le communiqué :

COMMUNIQUE DE PRESSE

LE LANGAGE DE LA DEGUSTATION en 18H:
juger, apprécier, exprimer SES sensations 
De Eric DUGARDIN
Vice-Meilleur Sommelier de France 1987/1988
Meilleur jeune Sommelier du Nord en 1981
Master of Port 1991

Formateur en dégustation, Conseil Vin & Goût (statut BNC) depuis 1992, immatriculé à la DRTEFP*
Objet : présentation du stage « INITIATION DEGUSTATION » en 18H !

Formation dégustation à F. 59 LILLE

LIEU : SKEMA (ex : Ecole Supérieure de Commerce) -avenue Willy Brandt - 59 777 EURALILLE

Après 12 années consacrées à la Sommellerie, et 15 candidatures aux concours professionnels ayant stimulé la passion du métier jusqu’en 1992, c’est à partir de 1995 qu’a débuté un stage d’INITIATION DEGUSTATION en 18 heures pour tous publics.

Six séances de trois heures, au rythme d’une séance par semaine les jeudis soirs de 19h00 à 22h00 dans les locaux de l’ESC à Euralille.

+ de 57 promotions de 10 à 15 personnes (maximum) se sont succédées, au rythme de 4 promotions par an.

Ainsi plus de 700 personnes sont passées par l’ESC sans distinction d’âge ou d’expérience 37% de femmes, 10% de retraité ! Sept autres  promotions extérieures et quatre promotions de stage  « Perfectionnement » complètent le nombre.

Les objectifs pédagogiques sont les suivants :

Cerner ses capacités, les développer
Développer le vocabulaire universel de la dégustation
Interpréter la géographie Viticole et toutes les influences
Distinguer AROMES -BOUQUET
Acquérir la méthodologie du Sommelier Professionnel
Cerner les caractéristiques du vin JEUNE à ANCIEN (15-20 ans)
Comprendre les Appellations d’Origine, les Cépages, la Décantation, la Cave, les défauts etc….
Se lancer dans l’apprentissage et l’exercice de la  dégustation à l’aveugle

Durant chaque séance, les participants sont sensibilisés à l’approche du vin
en situation « aveugle », 5/6 références sur 3 heures sont découvertes ainsi, selon les objectifs ! Tous les types de vins sont abordés (sec à liquoreux, fruité à oxydé, léger à corsé, facile à complexe ou concentré), toutes les valeurs (5€ à 40€ ), tous les âges (tiré du fût jusqu’à 15/20 ans de bouteilles). Différents verres sont comparés pour un même vin, carafé ou non, de 7 à 18 degrés de température.
Attitude : les participants sont sensibilisés à la modération : 3 à 4 cl suffisent à apprécier le vin en une ou deux approches gustatives, des « crachoirs » sont répartis à chaque table. Pains, terrines, fromage de circonstance ou fruits secs en troisième heure, construisent les accords mets et vins indispensables à la progression.
La dernière séance est spécifique à ces accords mets et vins dans un cadre approprié.
Pédagogie : un dossier personnalisé est utilisé avec cartes, chiffres, images etc. La prise de notes est prévue selon les objectifs pédagogiques de chaque séance. Tableau noir, rétro-projecteur et vidéo courte étayent le cours. Des évaluations intermédiaires permettent à chacun de constater ses acquis.
Obligations : les participants doivent éviter les parfums et se munir d’un stylo !
Modalitésle coût du stage est de 14€16Hors Taxes par heure ! nous contacter* pour plus de précisions.

La 51ème PROMOTION

Les Jeudis 15-22 & 29 janvier 2009 et Jeudis 5-12 & 19 février 2009

Chaque promotion a lieu hors congés scolaires ou jour férié.

*DRTEFP : délégation régionale du travail de l'emploi et formation professionnelle Contact : Eric Dugardin T° 03 20 37 48 73 – 06 60 69 54 21 -    e-mail : dugardin-eric@wanadoo.fr  - http://e.dugardin.free.fr/
44bis, rue du Maréchal de Lattre de Tassigny - 59 930 LA CHAPELLE D’ARMENTIERES - 

Formation dégustation à F 59 Lambres-lez-Douai

Je vous propose également des formations dégustation à la MJC de 59 Lambres lez Douai. les Séances mensuelles de 4 x 2h30 qui se tiennent les lundis soir de 20h à 22h30.
La MJC se trouve au 43 rue du Maréchal Leclerc et si vous désirez des informations complémentaires, n'hésitez pas à les contacter au 03 27 87 16 07 ou en visitant leur site Internet http://home.nordnet.fr/~fpannierperret/ .

Formations dégustation à domicile

Des formations à domicile sont aussi proposées. Elles ont lieu seulement sur rendez-vous à partir de 8 personnes et pour des séances de 2 heures.

Cette formation vous permettra de:

• Découvrir et apprendre le langage de la dégustation.
• Vous sensibiliser aux saveurs.
• D’identifier l’âge des vins selon leurs couleurs de 3 à 15 /20 ans.
• Tous savoir sur les arômes du vin, de la famille fruitée aux odeurs balsamiques ou empyreumatiques. Vous serez à même de reconnaître un vin selon une odeur spécifique.
• Connaître la hiérarchie des appellations en France ou comment distinguer vin en bouche, une appellation régionale d’un 1er Cru ou d’un Grand Cru. Vous serez donc un meilleur consommateur.
• Distinguer les méthodes de vinification, apprécier la différence d’un vin vinifé en cuve et celle du vin vinifié en fût.

Pour finir cette formation vous permettra d’accorder avec logique les vins et les mets, selon la  couleur, les modes de cuisson et les ingrédients entre autres.