TOUR DU BON en verticale à Lille

DEGUSTATION VERTICALE à BANDOL

Avec le Domaine La TOUR du BON sur Le Castellet

Propriété familiale, gérée par Agnes HENRY http://tourdubon.com/

Situé dans l’aire délimité de l’AOC Bandol, autrefois appelé Cru du Castellet, le Domaine de « La Tour du Bon » culmine à 150m, avec un sol composé de calcaire et de marnes du Santonien (20 millions d’années).

Par tradition la variété raisin rouge mourvèdre représente 85% de l’assemblage des vins rouges. La grenache complète selon les cuvées avec un peu de cinsault ou carignan.
La culture à « Tour du Bon » est naturelle sans chimie et permet des vendanges manuelles de 25hl/ha. Pour les vins rouges : éraflage et macération sans levurages, sont maîtres mots et les vins obtenus sont éleves 18 mois en foudres.


Description de la VERTICALE de 12 vins avec l’Association VNN http://www.vinsnatureennord.com/  en novembre 2016 :
Tous les vins rouges de Tour Du Bon sont d’un rouge sombre avec des sensations intenses autant liées au raisin (cerise, fruits noirs. tanins..) qu’au sol (cuir, densité), qu’à l’environnement (cèdre, garrigue…) ! Le Terroir quoi !

A 150 m. d’altitude

Le Tour du Bon classique (initiales TDB) 2013 : Robe cerise violine au nez très frais de fruits noirs et d’amandes. Vite refermé sur fond cuir fin, mais profond et élégant. Bouche de très bel equilibre (tanin-acidité-alcool), avec volume, tapissant et très fin.
TDB Cuvée St Fereol 12. Issue de parcelles sélectionnées. Robe idem avec un coeur plus soutenu (+concentré). Le nez est également plus profond, abordé par du kirch puis vite effacé. Parfum enveloppant de réglisse. Bouche immédiatement en allonge et donc tres appréciable. Corps profond, la forme est plus réservée et la sensation d’extrait de tanins est importante.

TDB 11 : le nez est ici aérien, complexe et élégant avec senteurs de peaux de fruit confite, fumé et réglisse avec de la puissance.. Bouche suave et de texture serrée. La franchise est la, superbe, avec des tanins bien extraits. Après carafage il gagne en puissance mais aussi en élégance de texture avec un repli sur lui-même. A oublier dans 2-3 ans a venir. 4*+

La St Fereol 2011 plus sombre encore possède un nez délectable dans sa complexité profonde, étoffée et progressive ou se mêlent airelles et cassis ! Bouche suave et impactante par la concentration des tanins également frais, serrés et reglissés. Superbe après aeration 5*

TDB 2009 De sa robe cerise on aborde le grenat. Le nez suit l’annonce visuelle avec un registre second tourné vers les épices et réglisse au détriment du fruit noir. Belle évolution sur le pin et le cèdre local. Bouche SUAVE, fine au 1er abord, aux tanins serrés en second temps. Volume a 2 niveaux avec une partie vendangée de dimension moyenne, l’autre aux tanins plus angulaires. A oxygener en carafe. 3*

TDB St Fereol 2008. D’un rouge brun tres sombre a coeur avec une évolution peu apparente. Un nez « cajoleur » au bouquet floral et de raisins secs. Bouche en allonge de forme, texture suave, lisse puis plus serrée. Tres savoureux et plus verticale que large probablement grâce aux nuits fraîches du millésime. 3*+

Cuvée « VOYAGE EN AMPHORE« , IGP Méditerranée. D’une robe pivoine, il a un charme fou, très élancé, floral, évanescent, frais et captivant. La bouche est pleine, très fraîche, aux tanins délectables, enveloppant, charnels, presque duveteux…voluptueuse ! 4*

 

TDB 2005 présente une robe légèrement évoluée, un nez complexe avec droiture, du fumé, un fruit compoté même figué. La bouche est structurée a coeur, salée avec de la réglisse et une forme « étroite ». Millésime ambiguë avec le contraste de la structure conservatrice et du liquide épuré. 3*

TDB REVOLUTION 2006 issu des cuves les plus « fruitées » c’est un vin souple avec un certain velours et de la fraîcheur.

TDB St Fereol 2004 a cote du TDB 2004
Les robes sont évoluées. La bouche est seveuse, centrée, veloutée et charnue à la fois et à dominante réglisse pour le 1er. Également veloutée mais de 1/2 corps avec des tanins un peu séchant pour l’autre.

TDB 99 est tres large en bouche, velouté et dense et surprend par sa jeunesse et son équilibre.
TDB St Fereol 2007 bien attendu par le caractère exceptionnel du millésime, affirme puissance et profondeur au nez. Une bouche pleine, dense en tanins avec un beau soyeux de texture prolongé ! 4*
En conclusion tres belle degustation, un parcours sans fautes, car sans déception ; une diversite des millésimes inattendue. Les mots clefs furent : fruits noirs, sêve, réglisse, tanins veloutés, profondeur.
Eric Dugardin
Sommelier Conseil
www.gout-et-vin.com

About The Author

Eric DUGARDIN

Après l'Ecole Hôtelière du Touquet, les candidatures furent immédiates aux concours de Sommellerie (Trophée Bacchus, Ruinart, Armagnac, Meilleur Sommelier de France Sopexa, Master of Port) et en parrallèle des fonctions de Sommelier. Du Commis Sommelier à 18 ans avec J.P. Arabian à Lille, Sommelier à "La Belle Epoque" du Queen Victoria Lille avec J.C. Wallerand, en passant par Chef Sommelier à 22 ans chez Michel Rostang à Paris, jusqu'à Directeur de Restaurant à La Laiterie de Lambersart. Bénévole à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, afin de mieux se préparer à la finale (remportée) du Master of Port 1991. Passage à l'Université du vin à Suze la Rousse 10 ans plus tôt, entre deux concours pour prendre les meilleures bases en analyse sensorielle. Fréquentations du Maître en physiologie du Goût : Jacques Puisais régulièrement à Tours (merci Pierre Couly) et à Lille. Collaboration à la chronique gastronomique de Nord-éclair et son auteur, feu Claude Chrétien pendant de nombreuses années avec Yves Thorez. Professeur d'Hôtellerie au Lycée -UFA M.Servet de F59 LILLE depuis 1989 complété par l'activité de Sommelier Conseil depuis 1992. Conseil avec Chateau Haut Gléon en Corbières pendant 9 ans ; rédaction des commentaires et fiches techniques. Travail d'assemblages des cuvées 2 fois par an de 1992 à 2001. Conférencier pour Inter-Rhone pendant 9 ans, puis Formateur accrédité pour le Bureau des Vins de Bourgogne jusqu'à ce jour. Animateur du WBC de Lille depuis 4 ans.