Les appellations Vins de table, Vins de pays ou IGP, et AO ou AOP

Les changements de la réglementation sont effectifs : les Vins de Pays deviennent des IGP (indication géographique protégée). La réglementation française distingue les vins de table des vins d'appellation d'origine, comme le fait le reste de l’Europe viticole. On appelle cela la catégorie du vin.

Les vins de table ( VDT )

Leurs origines ne sont pas précisées en France puisqu'ils sont issus d'importantes productions manquant de caractère. L’avantage premier réside dans le fait qu'il existe de larges possibilités d’assemblages. De plus, la commercialisation d'une production importante destinée à un consommateur de base (vins de marque avec un goût ciblé) est possible.
Cette consommation est en baisse régulière ces dernières années.
En revanche, un vigneron de qualité élaborant des vins hors normes de réglementation, peut-être dans l’obligation de les vendre en VDT pour différentes raisons telles que :

• Le degré alcool est supérieur au plafond autorisé.
• Des critères d'analyse sensorielle qui se trouve hors champs des critères standard.
• L'utilisation de techniques innovantes non reconnues.

Les vins de pays (VDP)

D’une qualité irréprochable pour la plupart, ils suivent un cahier des charges aussi varié que les appellations d'origine (AO) que nous découvrirons un peu plus bas.

Les différences principales ont pour origine :

• Les zones de production différentes des AO et des sols plus quantitatifs.
• Un choix de cépages plus variés et la possibilité de cultiver des variétés de vignes non autorisées en AO.
• Un rendement de production moins limité qu’en AO.

Cela veut dire aussi que l’on peut élaborer des VDP haut de gamme sur des terres recensées en AOC, avec un choix délibéré de production faible (donc concentrée) et des cépages nobles interdits dans l’AOC en question !
Les coûts de production étant aussi importants que pour des grands vins reconnus, on ne s’étonnera pas de devoir dépenser une certaine somme pour se procurer le flacon.
Il existe entre 140 et 150 délimitations de VDP englobées par la nouvelle dénomination nationale de 2007 « Vin de Pays Vignobles de France ». Les VDP s’appuyaient sur la géographie suivante :

• VDP à dénomination régionale (VDP du Val de Loire et VDP d’Atlantique sont les dernières modifiées)
• Plus de 50 VDP à dénomination départementale (elles identifient tous les départements viticoles en France)
• Plus de 90 VDP à dénomination locale (elles font l’objet de petites zones de production comme les « Côteaux de Coiffy » situés sur la route entre Champagne et Jura ou les « Côteaux Charitois » près de Sancerre. Les plus vastes sont la Franche-Comté ou les VDP Charentais, par ailleurs assez dynamiques.Vin de pays des Gaulles en Rhône et Saône et Loire est la dernière née).

ATTENTION! depuis fin 2009 la gestion des productions de Vins de Pays est passée sous la tutelle de l’INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D’ORIGINE et portera l’identification du label IGP (Indication Géographique Protégée) ! Vous verrez encore un certain temps le maintien des mots « VINS DE PAYS »

Les vins à APPELLATION D’ORIGINE (AO)

Elles sont officielles depuis un décret de 1935. En 1936 la liste alphabétique débuta par A.O.C ARBOIS, vignoble du Jura.
Mais c'est à Châteauneuf du Pape, berceau de nos AOC qu'a été reconnu le travail de l'homme fort de l'AO qui à permis la concrétisation de la législation qui a suivi : Le Baron Leroy de Boiseaumarie.

Bien entendu les AOC ne se sont pas faites en un jour, nous développerons par la suite le cheminement de cette évolution.

Ce que l’on peut déjà retenir, ce sont les critères d’agrément de l’A.O. Mais encore faut-il ensuite, savoir la cultiver, la vinifier et la vendanger au moment propice.

Les critères de l'AO sont les suivants

La délimitation géographique

Elle doit respecter les conditions climatiques suffisantes pour permettre le mûrissement du raisin.

Identification du sol et sous-sol

 Un sol pauvre, drainant est favorable et permet de favoriser la qualité du raisin.
Une terre à céréales banalise et simplifie la complexité des composants du raisin. Cela abouti à une préférence de la quantité au détriment de la qualité.
Nous traiterons un peu plus tard de l'inclinaison et de la nature des différents sols.

Choix de cépages

Les différentes variétés de vignes en France ne s'acclimatent pas  toutes au même climat.
Par exemple, on retiendra que sous le climat semi-continental français, les vignobles de Bourgogne, d'Alsace, du Jura, de Bugey,  de Savoie et de la proximité Champenoise ont pour point commun de cultiver le cépage rouge Pinot Noir.
Planté ailleurs le résultat ne sera pas tout à fait comparable. Vous découvrirez par la suite plus de détails concernant la spécificité des climats.

Culture

Les méthodes de travail sont strictement réglementées et particulièrement en ce qui concerne :

• La densité de plantation.
• La taille des vignes.
• Les plafonds de production.
• Le taux de sucre minimum avant vendanges.

Vinification et élevage du vin

Certains procédés comme la centrifugation ou l'aromatisation sont interdits mais il existe pourtant sur le marché des souches de levures développant certaines odeurs.

D’autres procédés comme la chaptalisation ou l'acidification sont « sévèrement » contrôlés.
En effet, des maisons de production ont été sanctionnées pour avoir mis en pratique sur le même vin ces deux procédés.
Ce qui est bien entendu contradictoire et interdit.
Afin de préserver les caractéristiques gustatives des vins associés au CO2 résiduel, un vin « mise sur lies » ne peut pas être soutiré.
La mise en bouteille ne peut pas être effectuée sans avoir respecté un certain délai minimum correspondant au temps de repos du vin.

Analyse en laboratoire

Tous les vins sont contrôlés par des laboratoires locaux.
Des analyses très poussées sont effectuées sur tous les échantillons et un contrôle de suivi a lieu en ce qui concerne les échantillons amenés par le vigneron ou les organismes de contrôle qualité.

Agrément

En amont de la procédure tous les vins font l’objet d’une déclaration de récolte. Les échantillons sont alors  dégustés par des commissions professionnelles.
Un changement de réglementation est en cours et impliquera des organismes neutres de certification.

De plus des réglementations existent en ce qui concerne les étiquettes. En effet,il existe des indications minimum c'est à dire des mentions obligatoires! D’autres bien sûr sont inutiles.

Commençons par considérer que chaque vin mis en bouteille dans une région dont il est issu, porte le nom de sa région d’origine.
L’étiquette portera donc une Indication Régionale sur étiquette.
Par exemple : Côtes du Jura, Côtes du Rhône, Languedoc, Bordeaux ou Bourgogne.
(étiquettes correspondantes : 1, 2, 3, 4, 5)

Considérons ensuite que dans chaque indication de région, il y a des délimitations internes ou des divisions géographiques spécifiques.
L’étiquette portera donc le nom de cette zone géographique, on appelle cela une appellation sous-régionale.
Par exemple : Côte de Nuits, Côte de Beaune en Bourgogne, Haut Médoc ou Graves en Bordelais, Corbières en Languedoc, Touraine en Val de Loire entre autres.
(étiquettes correspondantes : 6, 7).

Nous arrivons ensuite au stade où l’étiquette pourrait se comparer à une carte!
Plus l’identité du vin sera précise géographiquement sur étiquette et plus la qualité ainsi que la richesse gustative seront au rendez-vous . Sans oublier bien sur le prix !
A ce troisième stade des appellations d’origine française, des distinctions apparaissent en fonction de la commune ou du  village. Cela permet de distinguer les vins de villages voisins grâce à l'étiquette.
On appelle cela une Appellation communale.

Les principaux exemples de cette appellation sont :Puligny Montrachet ou Chassage Montrachet en Côte de Beaune (Bourgogne), Châteauneuf  du Pape en Vallée du Rhône, Pauillac en Haut Médoc en Bordelais.
(étiquettes correspondantes : 8)

Prochainement sur notre site vous pourrez découvrir :

• Les AOC COMMUNALES ou CRUS ainsi que les lieux- dits, domaines ou châteaux renfermant un terroir précieux.
• AOC COMMUNALES : 1er Crus (terroirs) ou châteaux classés, AOC grands crus (terroir ou châteaux).
• Liste alphabétique des Appellations d'origine par régions.
• Pyramide de qualité des A.O. par régions.
• Descriptions gustatives des principales A.O.