Les différentes saveurs, cépages et arômes

Tout d'abord concernant les cépages

Cépage ou variété de vignes, en France pratiquement toutes sont greffées sur porte-greffe américain.
Cela est dû à l’importation de pieds de vignes américains porteurs d’un puceron appelé PHYLLOXERA .
Sous sa forme volante et rampante il a pu se développer dans toute l’Europe en seulement quarante ans.
Il se nourrit de la sève des vignes sans  leur permettre de cicatriser de leurs morsures.
La vigne atteinte est donc arrachée et replantée sur porte-greffe américain !
Il n’est pas difficile de planter sans porte-greffe, je l’ai fait chez moi. La vigne persistera jusqu’à ce que le puceron s’y intéresse.
Hormis cela, la comparaison entre un vin issu d’une variété greffée et un vin issu d'une variété non greffée est surprenante.
En effet, la variété non greffée possède une dimension plus complexe, un bouquet plus corsé que la variété greffée.

Ensuite en ce qui concerne les arômes

Monde magique que celui des odeurs du vin !
En effet, la mesure de l’intensité, l'identification des familles d’arômes ainsi que de leurs nuances, l'interprétation de la qualité, la prise en compte de leurs évolutions au contact du verre qui se réchauffe ainsi que de l'oxygène sont des notions complexes.
Prenons par exemple l'intensité, elle est dépendante de plusieurs facteurs tels que le support alcoolique, la teneur en acidité naturelle et la richesse de constitution.
La complexité de cette matière augmente rapidement  puisque la richesse de constitution est elle-même tributaire de la notion de rendement à l’hectare.
L’âge du vin contribue aussi à cela et de façon simplifiée, on dira qu’un bon vin à l’état jeune, est assez réservé dans son expression aromatique.
C’est seulement après quelques années qu’il gagnera en expression et en caractère.

Les familles d'arômes sont assez nombreuses, les principales sont les suivantes:

• Fruitée.
• Florale.
• Végétale.
• Épicée.
• Minérale.
• Animale.

Prochainement sur notre site :

• Les correspondances entre arômes et cépages.
• Les correspondances entre arômes et terroirs.
• Les correspondances entre arômes et AOC.

« Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence » Paul Claudel.