Cours particuliers en oenologie, à domicile, dans le Nord, dans le Pas de calais.
Paru dans la voix du mercredi 13 Mars 2013
Catégorie : Evènement
Elle fut exceptionnelle !
Dans un cadre magnifique, une soirée oenologique en accords mets et vins avec le grand vin de Porto et la maison illustre Ramos Pinto. Ci dessous un montage photos qui vous donnera un aperçu de ce DINER en partenariat avec la grande maison. Pour un repas de fêtes, chez vous, pensez au Porto blanc ou rouge en catégorie 10 ans et en association avec un Foie gras, une terrine de faisan ou aux pruneaux.
Les mariages avec un plat sont exceptionnels, à condition de s’appuyer sur des “aigres-doux” (Sauces avec présence de vinaigre ou jus de fruits acides) ! Pensez a la catégorie rouge “L.B.V” ou Late
Le Vin de Porto, issu de la région du Douro au nord-est du Portugal, produit l’un des plus grands vins doux au monde. Le blanc est en quantité faible et comme les rouges, il est issu d’une vinification qualifiée de “fortifiée”. Très simplement on lui rajoute une proportion d’eau de vie à 76° (15 à 20%) à mi-parcours de la fermentation alcoolique (transformation des sucres de raisin en alcool éthylique et CO2 sous l’action des levures). Il conservera ainsi une partie de son sucre naturel de raisin. 
Il y a 2 familles de Portos rouges : les “civilisés” et les “indomptables”. Quelles sont ces 2 catégories ? 1) Les “OXYDATIFS” après un long élevage (au contact de l’air) dans les centres de vieillissement à Villa Nova de Gaïa (face à la ville de Porto) et 2) les “REDUCTIFS” dont l’énergie, la richesse est à peine contenue en fût, pour “grandir” (bonifier) ensuite en bouteilles ! Pour ètre apprécié du consommateur, ce dernier doit savoir patienter et savoir sélectionner…grâce aux conseils du vigneron, du caviste ou du Sommelier !
Les portos de types oxydatifs sont de vins élevés au contact du bois,
Catégories
Fête du Houblon à Bailleul
La fête de l’Hommelpap a lieu le 1er W.E. de septembre, organisée par la famille Beck, entourée de nombreux amis bénévoles pour fêter la fin de la cueillette du houblon. Cette fête, devenue incontournable dans la vie Bailleuloise, se tient tous les 2 ans. La Ferme Brasserie Beck vous permet de découvrir les composantes du métier de houblonnier-brasseur.