Cours oenologie Lille et en NORD

COURS D’OENOLOGIE en Nord,

Eric Dugardin ,

Vice-Meilleur Sommelier de France et Formateur dégustation !

Meilleur Sommelier de Champagne

Master of Port 1991

Professeur en Hôtellerie et Sommelier Conseil depuis 1992

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CADEAUX DE NOËL

Chez Alice Délice, 5 rue Esquermoise à Lille, salle au 4ème « ciel ». Séances à thème :

 

  • le 12 Janvier 2019 « Les CLEFS de la dégustation du Sommelier », avec ETALONNAGE des SENSIBILITES, adapter le mot JUSTE d’un vocabulaire universel. Reconnaitre A l’AVEUGLE un blanc du sud à celui du nord. Distinguer vins de RAISIN, de vins de TERROIR… Tanins du rouge, rapeux ou soyeux ? Volume rond ou charpenté, pourquoi-comment ? On vous dit tout ! E.Dugardin.   PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

  • le 19 Janvier 2019 « La grande Bourgogne en rouge, de Irancy à Givry 1er cru, nord-sud, en passant par le coeur de la Côte de Nuits et Beaune, l’interprétation des fameux « Climats de Bourgogne » patrimoine mondial de l’UNESCO. On vous dit tout ! Eric Dugardin Formateur accrédité du Bureau interprofessionnel à Beaune, https://www.vins-bourgogne.fr…. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

    le 03 Février 2019 « Les CLEFS de la dégustation du Sommelier », avec ETALONNAGE des SENSIBILITES, adapter le mot JUSTE d’un vocabulaire universel. Reconnaitre A l’AVEUGLE un blanc du sud à celui du nord. Distinguer vins de RAISIN, de vins de TERROIR… Tanins du rouge, rapeux ou soyeux ? Volume rond ou charpenté, pourquoi-comment ? On vous dit tout ! E.Dugardin. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.


  • le 02 Mars 2019 « Les GRANDES appellations rouges Bordelaises » Comparer, interpréter, situer et distinguer gustativement AOC Ht Médoc avec Pessac L., St Emilion grand cru ou autres.  E.Dugardin. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

  • le 16 Mars 2019 « CHATEAUNEUF du PAPE »  Le berceau des APPELLATIONS d’ORIGINE, 4 Grands Domaines différents, 1 blanc, 3 rouges pour argumenter sur cépages dominants et terroirs.  E.Dugardin. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

  • Autres DATES à valider : Samedi 06/04/19 Bordeaux et ses grands crus , …. Samedi 27/04/19 « Les CLEFS de la dégustation du Sommelier »….  Samedi 04/05/19 « LE NEZ CEPAGES ROUGES et ARÔMES » Reconnaître les vins rouges selon arôme dominant, distinguer les familles. Retrouver l’origine du vin. Tout un programme.

    Les derniers thèmes avant les fêtes
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    2ème page du programme fin d’année 2018
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Les STAGES du jeudi soir qui fonctionnent depuis 1995 sont mis en « HIBERNATION« 

81 promotions (4 par an) ont été dispensées les jeudis soirs avec beaucoup de passion.

Etant désormais devenu CONSULTANT pour l’Hôtel des ventes MERCIER (14 rue des Jardins, 03 20 12 24 24) à LILLE, je ne pourrai pas suivre l’organisation des stages du jeudi soir cette année. veuillez m’en excuser. Les séances du samedi après-midi sont assurées. Vous pouvez m’envoyer « vos vins oubliés » de votre cave, à vendre chez Mercier par mail à « vin@mercier.com » 06 18 34 25 10. Une estimation suivra. Bacchiquement vôtre E.Dugardin

 STAGES ANTERIEURS du jeudi soir….

SEANCE 1 « Les Clefs du Sommelier » comprenant la physiologie du goût, étalonnage des capacités individuelles, découverte de 5/6 références ! Horaire : 19h15/22h15 – Prix TTC : 53€ ou DUO à 95€

PRESENTATION CADEAUImage cadeau à vous envoyer avec meilleure résolution

Image cadeau à vous envoyer avec meilleure résolution

QUAND et OU peuvent se dérouler les séances cours d’œnologie lille le soir ? (Envoi par mail à dugardin-eric@wanadoo.fr)

1- Le JEUDI SOIR depuis 1995 ! Horaire de 19H15 à 22H15  actuellement complétée par un PLAT et un DESSERT de saison au Restaurant « By Proxy » Bvd Victor Hugo à Lille – COUT : 53€ ou duo 95€  ou 220€ pour 4 séances ou 315€ pour 6 séances

Images composées du stage E.Dugardin
2ème page composée du stage en 12I18H

2- Le SAMEDI après-midi depuis  Octobre 2010 ! Horaire : 14h30 à 17h15, en boutique ALICE-DELICE, 5 rue Esquermoise à Lille également – COUT : 55€/séance. Réservations /T° : 03 20 10 01 83 PROGRAMME TABLEAU CI-DESSOUS ! Vous pouvez cliquer 2 fois dessus.

3- A DOMICILE , à partir de 6/8 personnes rassemblées par vous.

COUT à domicile : 25€HT par personne, vins compris.

* sous réserve d’un nombre minimum de participants.

Bonne reprise !

MEFIEZ VOUS DES COURS d’OENOLOGIE qui n’identifient PAS L’iNTERVENANT ! Beaucoup sont issus de formation rapide sur 36 heures ou sur 3 mois et sans expérience professionnelle. Posez les bonnes questions comme :  1) QUELLES SONT LES REFERENCES de l’INTERVENANT ?  2) AVEC QUI A-T-IL APPRIS LE METIER ? 3) QUELLE EST LA PEDAGOGIE ? 4) QUELS SONT LES OBJECTIFS DE LA SEANCE ?……

ATTENTION : un OENOLOGUE n’est pas automatiquement un PEDAGOGUE, ni un SOMMELIER ! Le Sommelier est le PROFESSIONNEL issu de la Restauration et le Conseiller des ACCORDS Mets et Vins. Il met en valeur le vin par la qualité du service, la connaissance de TOUS les vignobles (au moins français) et leurs productions. Trois à 5 années d’expérience selon la formation de base sont nécessaires.

Le PUBLIC : toutes tranches d’âges, 1/3 de dames, des « redoublants », des duos etc.

Lors de la séance N°4 l'importance des SOLS
Lors de la séance N°4 l’importance des SOLS

SAVEURS-VOCABULAIRE-COMPOSANTS UTILES du RAISIN, « ETALONNAGE » de vos capacités pour ….être vite AUTONOME !

QUELQUES OBJECTIFS parmi d’autres :

– Commenter un vin blanc et le situer à l’aveugle dès la séance N°1.

– Identifier l’âge d’un vin rouge selon sa couleur aparente et ses dégradés…dès la séance N°2

– Caractère du cépage, interpréter le vocabulaire et l’utiliser au bon moment…etc.

Programme à disposition sur durée de 12 ou 18H.

Une des salles d'intervention sur Lille
Une des salles d’intervention sur Lille


Références Professionnelles :

– Meilleur Sommelier du Nord et de Champagne depuis  1983,

– Vice-Meilleur Sommelier de France 1988  

– Master of Port 1991. www.sommelier-france.org

– Sommelier Conseil depuis 1992 et Professeur contractuel en Hôtellerie.


PRECISIONS CALENDRIER : Eric DUGARDIN,
Contact : +33 6 60 69 54 21 dugardin-eric@wanadoo.fr

RETRO-ACTIVITE 1) SEANCES en 3H, LE JEUDI SOIR à LILLE

La 66ème promotion en 18H, s’est achevée avec un Dîner traditionnel ACCORDS METS et VINS. Le Jasnières de Bellivières très subtil, accompagna les Croquettes de crevettes croustillantes. Le moëlleux de la croquette facilita un accord osé du Porto blanc Taylors (Caves Savour Club). L’assaisonnement huile d’olive fit bon ménage avec la cuvée blanc de cépage Grenache « B to B » du Mas des Caprices (secteur Corbières).

Belllivières, Michon, Bouscassé...
Présentation des vins servis à la dernière séance du stage 18H

Sur le Veau c’est la Cuvée rouge « Jacques » 07 de Thierry Michon en Fierfs vendéens qui fut préféré au Madiran Cht Bouscassé Vieilles Vignes 2000 (cave personnelle), au combien racé, séveux et élégant sur un fond cuir fin. Chateauneuf du Pape « Les anglaises » magnifique de sensation fruits rouges pulpeux d’un équilibre de tanin magistral fut comparé en version carafée et non carafée, pour le découvrir de 2 façons. Clôture sur les mandarines rôties, avec un superbe Sauternes Chateau Faluret aux nuances de raisin confit, abricot et fleurs d’infusions.

LIVRE D’OR 1ère page des dernières promotions effectuées (4 par an)

 

 

 

LIVRE D OR 70ème

 

MONTAGE 69èmeLIVRE D OR 68ème

2) STAGE DU SAMEDI APRES-MIDI à LILLE, www.alicedelice.com

se déroulant à l’étage de la boutique culinaire, ALICE DELICE, rue Esquermoise à F59 LILLE. Gestion et programme visible sur le site – Horaire : 14H30 / 17H30 (Sommelier animateur Eric Dugardin depuis octobre 2010) Réservations au : +33 3 20 10 01 83, lille@alicedelice.com !

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3) LE SAMEDI MATIN dans différentes  Caves ou Salons comme ici à Busnes  www.le-meurin.fr

Complicité du Chef et d'un Sommelier régional
Complicité du Chef et d’un Sommelier régional

          Dans le Béthunois, dans un CADRE EXCEPTIONNEL et à 30 kms de Lille : LE MEURIN à BUSNES (seul restaurant 2 étoiles Michelin de la région Nord).

Pendant que se déroulent les cours de cuisine avec les Chefs du Chateau de Beaulieu, le conjoint peut assister au cour d’oenologie. Démarrage le Samedi 23 Mars 2013 avec une séance Spéciale SAVEURS de base vouées aux AMERS-ACIDES des beaux TERROIRS, pendant qu’en cuisine on travaille sur le Thème « CHOCOLATS et CONFISERIES de PÄQUES ».

CCerner ses capacités, les exploiter

Développer le vocabulaire universel et la dégustation
Interpréter le géographie Viticole et toutes les influences
Acquérir la méthodologie du Sommelier Professionnel
Cerner les caractéristiques du vin JEUNE à ANCIEN (jusqu’à 15-20 ans en 2 séances)
Distinguer ARÔMES – BOUQUET et expliquer les raisons des types d’odeur dans le vin (séance 3)
Comprendre les Appellations d’Origines, les Cépages
Identifier une étiquette complexe, situer l’origine d’un vin (séance 4)
Distinguer les modes de vinifications (séance 5)
Argumenter sur les Accords Mets et Vins logique, la cave, la décantation, les défauts etc… (séance 6)

Se lancer dans un apprentissage et l’exercice de la dégustation à l’aveugle (Sommaire ci-dessous)