Cours oenologie en NORD

COURS D’OENOLOGIE en Nord,

Eric Dugardin ,

Vice-Meilleur Sommelier de France 1988

et Formateur depuis 1992 !

Meilleur Sommelier de Champagne 1983

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Pour tous publics novices ou expérimentés.

La 80ème promotion (les jeudis soirs) dès le 23 ou 30 NOVEMBRE 2017, puis 7-14-21 Décembre…)

PRESENTATION GLOBALEImage cadeau à vous envoyer avec meilleure résolution

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QUAND et OU peuvent se dérouler les séances cours d’œnologie lille ? (Envoi par mail à dugardin-eric@wanadoo.fr)

1- Le JEUDI SOIR depuis 1995 ! Horaire de 19H15 à 22H15  actuellement complétée par un PLAT et un DESSERT de saison au Restaurant « By Proxy » Bvd Victor Hugo à Lille – COUT : 59€ ou duo 106€  ou 220€/4 séances ou 315€/6 séances

Images composées du stage E.Dugardin

2ème page composée du stage en 12I18H

2- Le SAMEDI après-midi depuis  Octobre 2010 ! Horaire : 14h30 à 17h15, en boutique ALICE-DELICE, 5 rue Esquermoise à Lille également – COUT : 55€/séance. Réservations /T° : 03 20 10 01 83 PROGRAMME TABLEAU CI-DESSOUS ! Vous pouvez cliquer 2 fois dessus.

Tableau imagé des séances oenologie dispensées pour Alice Délice

3- A DOMICILE , à partir de 6/8 personnes rassemblées par vous.

COUT à domicile : 25€HT par personne, vins compris.

* sous réserve d’un nombre minimum de participants.

Bonne reprise !

MEFIEZ VOUS DES COURS d’OENOLOGIE qui n’identifient PAS L’iNTERVENANT ! Beaucoup sont issus de formation rapide sur 36 heures ou sur 3 mois et sans expérience professionnelle. Posez les bonnes questions comme :  1) QUELLES SONT LES REFERENCES de l’INTERVENANT ?  2) AVEC QUI A-T-IL APPRIS LE METIER ? 3) QUELLE EST LA PEDAGOGIE ? 4) QUELS SONT LES OBJECTIFS DE LA SEANCE ?……

ATTENTION : un OENOLOGUE n’est pas automatiquement un PEDAGOGUE, ni un SOMMELIER ! Le Sommelier est le PROFESSIONNEL issu de la Restauration et le Conseiller des ACCORDS Mets et Vins. Il met en valeur le vin par la qualité du service, la connaissance de TOUS les vignobles (au moins français) et leurs productions. Trois à 5 années d’expérience selon la formation de base sont nécessaires.

Nouvelles SOIREES destinée de préférence aux anciens participants.  

A l’HERMITAGE GANTOIS séance oenologique le soir à 19H (sous réserve nombre minimum de participants)


coût à 49€ comprenant 5 vins et une assiette d’accompagnement selon theme

LES THEMES possible à l’Hermitage Gantois :

Chateauneuf du Pape Berceau des Appellations d’origine, 2 blancs, 3 rouges de 5 domaines différents !

– Verticale de Daumas Gassac, le grand vin sur 20 ans avec 5 millésimes IMPAIRS  du plus jeune jusqu’à 1995, https://www.youtube.com/watch?v=K7Pg4YYS8ns (prochainement)

– Vins blancs de schistes en France, de l’Anjou à Collioure, de Savoie aux Pyrénées atlantique dont la fameuse Coulée de serrant !

– Muscats en vins doux de Beaumes de Venise de toutes les couleurs, extravagance du soleil et du raisin méditerranéen

Les Salons de l’Hermitage

Le PUBLIC : toutes tranches d’âges, 1/3 de dames, des « redoublants », des duos etc.

Lors de la séance N°4 l'importance des SOLS

Lors de la séance N°4 l’importance des SOLS

SAVEURS-VOCABULAIRE-COMPOSANTS UTILES du RAISIN, « ETALONNAGE » de vos capacités pour ….être vite AUTONOME !

QUELQUES OBJECTIFS parmi d’autres :

– Commenter un vin blanc et le situer à l’aveugle dès la séance N°1.

– Identifier l’âge d’un vin rouge selon sa couleur aparente et ses dégradés…dès la séance N°2

– Caractère du cépage, interpréter le vocabulaire et l’utiliser au bon moment…etc.

Programme à disposition sur durée de 12 ou 18H.

Une des salles d'intervention sur Lille

Une des salles d’intervention sur Lille


Références Professionnelles :

– Meilleur Sommelier du Nord et de Champagne depuis  1983,

– Vice-Meilleur Sommelier de France 1988  

– Master of Port 1991. www.sommelier-france.org

– Sommelier Conseil depuis 1992 et Professeur contractuel en Hôtellerie.


PRECISIONS CALENDRIER : Eric DUGARDIN,
Contact : +33 6 60 69 54 21 dugardin-eric@wanadoo.fr

RETRO-ACTIVITE 1) SEANCES en 3H, LE JEUDI SOIR à LILLE

La 66ème promotion en 18H, s’est achevée avec un Dîner traditionnel ACCORDS METS et VINS. Le Jasnières de Bellivières très subtil, accompagna les Croquettes de crevettes croustillantes. Le moëlleux de la croquette facilita un accord osé du Porto blanc Taylors (Caves Savour Club). L’assaisonnement huile d’olive fit bon ménage avec la cuvée blanc de cépage Grenache « B to B » du Mas des Caprices (secteur Corbières).

Belllivières, Michon, Bouscassé...

Présentation des vins servis à la dernière séance du stage 18H

Sur le Veau c’est la Cuvée rouge « Jacques » 07 de Thierry Michon en Fierfs vendéens qui fut préféré au Madiran Cht Bouscassé Vieilles Vignes 2000 (cave personnelle), au combien racé, séveux et élégant sur un fond cuir fin. Chateauneuf du Pape « Les anglaises » magnifique de sensation fruits rouges pulpeux d’un équilibre de tanin magistral fut comparé en version carafée et non carafée, pour le découvrir de 2 façons. Clôture sur les mandarines rôties, avec un superbe Sauternes Chateau Faluret aux nuances de raisin confit, abricot et fleurs d’infusions.

LIVRE D’OR 1ère page des dernières promotions effectuées (4 par an)

 

 

 

LIVRE D OR 70ème

 

MONTAGE 69èmeLIVRE D OR 68ème

2) STAGE DU SAMEDI APRES-MIDI à LILLE, www.alicedelice.com

se déroulant à l’étage de la boutique culinaire, ALICE DELICE, rue Esquermoise à F59 LILLE. Gestion et programme visible sur le site – Horaire : 14H30 / 17H30 (Sommelier animateur Eric Dugardin depuis octobre 2010) Réservations au : +33 3 20 10 01 83, lille@alicedelice.com !

ALICE OENOLOGIE à LILLE IMG02321-20120724-1854

3) LE SAMEDI MATIN dans différentes  Caves ou Salons comme ici à Busnes  www.le-meurin.fr

Complicité du Chef et d'un Sommelier régional

Complicité du Chef et d’un Sommelier régional

          Dans le Béthunois, dans un CADRE EXCEPTIONNEL et à 30 kms de Lille : LE MEURIN à BUSNES (seul restaurant 2 étoiles Michelin de la région Nord).

Pendant que se déroulent les cours de cuisine avec les Chefs du Chateau de Beaulieu, le conjoint peut assister au cour d’oenologie. Démarrage le Samedi 23 Mars 2013 avec une séance Spéciale SAVEURS de base vouées aux AMERS-ACIDES des beaux TERROIRS, pendant qu’en cuisine on travaille sur le Thème « CHOCOLATS et CONFISERIES de PÄQUES ».

CCerner ses capacités, les exploiter

Développer le vocabulaire universel et la dégustation
Interpréter le géographie Viticole et toutes les influences
Acquérir la méthodologie du Sommelier Professionnel
Cerner les caractéristiques du vin JEUNE à ANCIEN (jusqu’à 15-20 ans en 2 séances)
Distinguer ARÔMES – BOUQUET et expliquer les raisons des types d’odeur dans le vin (séance 3)
Comprendre les Appellations d’Origines, les Cépages
Identifier une étiquette complexe, situer l’origine d’un vin (séance 4)
Distinguer les modes de vinifications (séance 5)
Argumenter sur les Accords Mets et Vins logique, la cave, la décantation, les défauts etc… (séance 6)

Se lancer dans un apprentissage et l’exercice de la dégustation à l’aveugle (Sommaire ci-dessous)