Cours oenologie Lille et en NORD

COURS D’OENOLOGIE en Nord,

Eric Dugardin ,

Vice-Meilleur Sommelier de France et Formateur dégustation !

Meilleur Sommelier de Champagne

Master of Port 1991

Professeur en Hôtellerie et Sommelier Conseil depuis 1992

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CADEAU FETE DES PARENTS

Chez Alice Délice, 5 rue Esquermoise à Lille, salle au 3ème « ciel ». Séances à thème :

  • le 09 Juin 2018 « Les CLEFS de la dégustation du Sommelier », avec ETALONNAGE des SENSIBILITES, adapter le mot JUSTE d’un vocabulaire universel. Reconnaitre A l’AVEUGLE un blanc du sud à celui du nord. Distinguer vins de RAISIN, de vins de TERROIR… Tanins du rouge, rapeux ou soyeux ? Volume rond ou charpenté, pourquoi-comment ? On vous dit tout ! E.Dugardin.   PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

  • le 30 Juin 2018 « La grande Bourgogne en blanc, de Chablis 1er Cru à Pouilly Fuissé, nord-sud, en passant par Chassagne Montrachet et l’interprétation des fameux « Climats de Bourgogne » patrimoine mondial de l’UNESCO. On vous dit tout ! Eric Dugardin Formateur accrédité du Bureau interprofessionnel à Beaune, https://www.vins-bourgogne.fr…. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

  • le 07 Juillet 2018 « Les CLEFS de la dégustation du Sommelier », avec ETALONNAGE des SENSIBILITES, adapter le mot JUSTE d’un vocabulaire universel. Reconnaitre A l’AVEUGLE un blanc du sud à celui du nord. Distinguer vins de RAISIN, de vins de TERROIR… Tanins du rouge, rapeux ou soyeux ? Volume rond ou charpenté, pourquoi-comment ? On vous dit tout ! E.Dugardin. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

  • le 21 Juillet 2018 « ASSORTIR mes PLATS à mes VINS » On analyse d’abord les accents régionaux du vin et de la gastronomie, on s’accorde sur les types de vins qu’a décidé le vigneron, on comprend mieux le type de plat nécessaire et on met en pratique ! 4 vins, 4 bouchées préparées et pleins d’échanges, d’avis, de sensations et d’IDEES. E.Dugardin. PRIX /personne : 55€ – Inscription au : 03 20 10 01 83.

    Autres DATES à valider : Samedi 15/9/18 Bordeaux et ses grands crus en Foire aux Vins, …. Samedi 22/09/18  « Les CLEFS de la dégustation du Sommelier »….  Samedi 13/10/18 « CHAMPAGNES MYSTERES » de villages 1er Crus et Grands Crus.


Depuis 1995, le jeudi soir, pour tous publics novices ou expérimentés.

Stage trimestriel, en 1 séance ou 4 ou 6 d’une durée de 3h par séance.

La 82ème promotion (les jeudis soirs) est programmée pour le 20 septembre 2018 ! 

Offrez une séance pour la  82ème promo, à 53€ sur 3 heures….

Traitance comprise avec accords mets et vins complémentaires. Support individuel.

SEANCE 1 « Les Clefs du Sommelier » comprenant la physiologie du goût, étalonnage des capacités individuelles, découverte de 5/6 références ! Horaire : 19h15/22h15 – Prix TTC : 53€ ou DUO à 95€

PRESENTATION CADEAUImage cadeau à vous envoyer avec meilleure résolution

Image cadeau à vous envoyer avec meilleure résolution

QUAND et OU peuvent se dérouler les séances cours d’œnologie lille le soir ? (Envoi par mail à dugardin-eric@wanadoo.fr)

1- Le JEUDI SOIR depuis 1995 ! Horaire de 19H15 à 22H15  actuellement complétée par un PLAT et un DESSERT de saison au Restaurant « By Proxy » Bvd Victor Hugo à Lille – COUT : 53€ ou duo 95€  ou 220€ pour 4 séances ou 315€ pour 6 séances

Images composées du stage E.Dugardin
2ème page composée du stage en 12I18H

2- Le SAMEDI après-midi depuis  Octobre 2010 ! Horaire : 14h30 à 17h15, en boutique ALICE-DELICE, 5 rue Esquermoise à Lille également – COUT : 55€/séance. Réservations /T° : 03 20 10 01 83 PROGRAMME TABLEAU CI-DESSOUS ! Vous pouvez cliquer 2 fois dessus.

Tableau imagé des séances oenologie dispensées pour Alice Délice

3- A DOMICILE , à partir de 6/8 personnes rassemblées par vous.

COUT à domicile : 25€HT par personne, vins compris.

* sous réserve d’un nombre minimum de participants.

Bonne reprise !

MEFIEZ VOUS DES COURS d’OENOLOGIE qui n’identifient PAS L’iNTERVENANT ! Beaucoup sont issus de formation rapide sur 36 heures ou sur 3 mois et sans expérience professionnelle. Posez les bonnes questions comme :  1) QUELLES SONT LES REFERENCES de l’INTERVENANT ?  2) AVEC QUI A-T-IL APPRIS LE METIER ? 3) QUELLE EST LA PEDAGOGIE ? 4) QUELS SONT LES OBJECTIFS DE LA SEANCE ?……

ATTENTION : un OENOLOGUE n’est pas automatiquement un PEDAGOGUE, ni un SOMMELIER ! Le Sommelier est le PROFESSIONNEL issu de la Restauration et le Conseiller des ACCORDS Mets et Vins. Il met en valeur le vin par la qualité du service, la connaissance de TOUS les vignobles (au moins français) et leurs productions. Trois à 5 années d’expérience selon la formation de base sont nécessaires.

Nouvelles SOIREES destinée de préférence aux anciens participants.  

A l’HERMITAGE GANTOIS séance oenologique le soir à 19H (sous réserve nombre minimum de participants)


coût à 49€ comprenant 5 vins et une assiette d’accompagnement selon theme

LES THEMES possible à l’Hermitage Gantois :

Chateauneuf du Pape Berceau des Appellations d’origine, 2 blancs, 3 rouges de 5 domaines différents !

– Verticale de Daumas Gassac, le grand vin sur 20 ans avec 5 millésimes IMPAIRS  du plus jeune jusqu’à 1995, https://www.youtube.com/watch?v=K7Pg4YYS8ns (prochainement)

– Vins blancs de schistes en France, de l’Anjou à Collioure, de Savoie aux Pyrénées atlantique dont la fameuse Coulée de serrant !

– Muscats en vins doux de Beaumes de Venise de toutes les couleurs, extravagance du soleil et du raisin méditerranéen

Les Salons de l’Hermitage

Le PUBLIC : toutes tranches d’âges, 1/3 de dames, des « redoublants », des duos etc.

Lors de la séance N°4 l'importance des SOLS
Lors de la séance N°4 l’importance des SOLS

SAVEURS-VOCABULAIRE-COMPOSANTS UTILES du RAISIN, « ETALONNAGE » de vos capacités pour ….être vite AUTONOME !

QUELQUES OBJECTIFS parmi d’autres :

– Commenter un vin blanc et le situer à l’aveugle dès la séance N°1.

– Identifier l’âge d’un vin rouge selon sa couleur aparente et ses dégradés…dès la séance N°2

– Caractère du cépage, interpréter le vocabulaire et l’utiliser au bon moment…etc.

Programme à disposition sur durée de 12 ou 18H.

Une des salles d'intervention sur Lille
Une des salles d’intervention sur Lille


Références Professionnelles :

– Meilleur Sommelier du Nord et de Champagne depuis  1983,

– Vice-Meilleur Sommelier de France 1988  

– Master of Port 1991. www.sommelier-france.org

– Sommelier Conseil depuis 1992 et Professeur contractuel en Hôtellerie.


PRECISIONS CALENDRIER : Eric DUGARDIN,
Contact : +33 6 60 69 54 21 dugardin-eric@wanadoo.fr

RETRO-ACTIVITE 1) SEANCES en 3H, LE JEUDI SOIR à LILLE

La 66ème promotion en 18H, s’est achevée avec un Dîner traditionnel ACCORDS METS et VINS. Le Jasnières de Bellivières très subtil, accompagna les Croquettes de crevettes croustillantes. Le moëlleux de la croquette facilita un accord osé du Porto blanc Taylors (Caves Savour Club). L’assaisonnement huile d’olive fit bon ménage avec la cuvée blanc de cépage Grenache « B to B » du Mas des Caprices (secteur Corbières).

Belllivières, Michon, Bouscassé...
Présentation des vins servis à la dernière séance du stage 18H

Sur le Veau c’est la Cuvée rouge « Jacques » 07 de Thierry Michon en Fierfs vendéens qui fut préféré au Madiran Cht Bouscassé Vieilles Vignes 2000 (cave personnelle), au combien racé, séveux et élégant sur un fond cuir fin. Chateauneuf du Pape « Les anglaises » magnifique de sensation fruits rouges pulpeux d’un équilibre de tanin magistral fut comparé en version carafée et non carafée, pour le découvrir de 2 façons. Clôture sur les mandarines rôties, avec un superbe Sauternes Chateau Faluret aux nuances de raisin confit, abricot et fleurs d’infusions.

LIVRE D’OR 1ère page des dernières promotions effectuées (4 par an)

 

 

 

LIVRE D OR 70ème

 

MONTAGE 69èmeLIVRE D OR 68ème

2) STAGE DU SAMEDI APRES-MIDI à LILLE, www.alicedelice.com

se déroulant à l’étage de la boutique culinaire, ALICE DELICE, rue Esquermoise à F59 LILLE. Gestion et programme visible sur le site – Horaire : 14H30 / 17H30 (Sommelier animateur Eric Dugardin depuis octobre 2010) Réservations au : +33 3 20 10 01 83, lille@alicedelice.com !

ALICE OENOLOGIE à LILLE IMG02321-20120724-1854

3) LE SAMEDI MATIN dans différentes  Caves ou Salons comme ici à Busnes  www.le-meurin.fr

Complicité du Chef et d'un Sommelier régional
Complicité du Chef et d’un Sommelier régional

          Dans le Béthunois, dans un CADRE EXCEPTIONNEL et à 30 kms de Lille : LE MEURIN à BUSNES (seul restaurant 2 étoiles Michelin de la région Nord).

Pendant que se déroulent les cours de cuisine avec les Chefs du Chateau de Beaulieu, le conjoint peut assister au cour d’oenologie. Démarrage le Samedi 23 Mars 2013 avec une séance Spéciale SAVEURS de base vouées aux AMERS-ACIDES des beaux TERROIRS, pendant qu’en cuisine on travaille sur le Thème « CHOCOLATS et CONFISERIES de PÄQUES ».

CCerner ses capacités, les exploiter

Développer le vocabulaire universel et la dégustation
Interpréter le géographie Viticole et toutes les influences
Acquérir la méthodologie du Sommelier Professionnel
Cerner les caractéristiques du vin JEUNE à ANCIEN (jusqu’à 15-20 ans en 2 séances)
Distinguer ARÔMES – BOUQUET et expliquer les raisons des types d’odeur dans le vin (séance 3)
Comprendre les Appellations d’Origines, les Cépages
Identifier une étiquette complexe, situer l’origine d’un vin (séance 4)
Distinguer les modes de vinifications (séance 5)
Argumenter sur les Accords Mets et Vins logique, la cave, la décantation, les défauts etc… (séance 6)

Se lancer dans un apprentissage et l’exercice de la dégustation à l’aveugle (Sommaire ci-dessous)