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Porto en soirée Oenologique à F62 Busnes chez Meurin

Elle fut exceptionnelle !

Dans un cadre magnifique, une soirée oenologique en accords mets et vins avec le grand vin de Porto et la maison illustre Ramos Pinto. Ci dessous un montage photos qui vous donnera un aperçu de ce DINER en partenariat avec la grande maison. Pour un repas de fêtes, chez vous, pensez au Porto blanc ou rouge en catégorie 10 ans et en association avec un Foie gras, une terrine de faisan ou aux pruneaux.Soirée Porto page 1 modifiée

Les mariages avec un plat sont exceptionnels, à condition de s’appuyer sur des “aigres-doux” (Sauces avec présence de vinaigre ou jus de fruits acides) ! Pensez a la catégorie rouge “L.B.V” ou Late

Bottle Vintage, issu de récolte de grande qualité (tonicité, tanin et fruité rouge) avec capacité de bonifier en bouteilles dans votre cave. L’accord est étonnant sur le Magret, la biche…Plus classique sur le Soirée Porto page 2 modifiée

Roquefort ou autre fromage de caractère. le Maroilles. Le 20 ans sur les fruits secs, les agrumes, les feuilletés…et le grand Vintage s’il a passé le cap des 10 ans en vieillissement bouteille sur un Noir de chocolat à 75% de cacao. Bonne dégustation et découverte. 

Quelles Grandes Maisons que Ramos et Meurin ! Bon WE. Eric Dugardin www.gout-et-vin.com .

 

Par Eric DUGARDIN

Après l'Ecole Hôtelière du Touquet, les candidatures furent immédiates aux concours de Sommellerie (Trophée Bacchus, Ruinart, Armagnac, Meilleur Sommelier de France Sopexa, Master of Port) et en parrallèle des fonctions de Sommelier. Du Commis Sommelier à 18 ans avec J.P. Arabian à Lille, Sommelier à "La Belle Epoque" du Queen Victoria Lille avec J.C. Wallerand, en passant par Chef Sommelier à 22 ans chez Michel Rostang à Paris, jusqu'à Directeur de Restaurant à La Laiterie de Lambersart. Bénévole à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, afin de mieux se préparer à la finale (remportée) du Master of Port 1991. Passage à l'Université du vin à Suze la Rousse 10 ans plus tôt, entre deux concours pour prendre les meilleures bases en analyse sensorielle. Fréquentations du Maître en physiologie du Goût : Jacques Puisais régulièrement à Tours (merci Pierre Couly) et à Lille. Collaboration à la chronique gastronomique de Nord-éclair et son auteur, feu Claude Chrétien pendant de nombreuses années avec Yves Thorez. Professeur d'Hôtellerie au Lycée -UFA M.Servet de F59 LILLE depuis 1989 complété par l'activité de Sommelier Conseil depuis 1992. Conseil avec Chateau Haut Gléon en Corbières pendant 9 ans ; rédaction des commentaires et fiches techniques. Travail d'assemblages des cuvées 2 fois par an de 1992 à 2001. Conférencier pour Inter-Rhone pendant 9 ans, puis Formateur accrédité pour le Bureau des Vins de Bourgogne jusqu'à ce jour. Animateur du WBC de Lille depuis 4 ans.