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LE CHAMPAGNE (2) Catégories, accords mets et vins simples

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Le BSA ou brut sans année, est le grand représentant de la Champagne, le plus vendu et consommé. Il reflète le style de la maison, son cœur de marché, son image. Il est le plus représentatif du vignoble. Chaque maison fait sa cuvée en fonction des jus exploités, des vins blancs tranquilles (non-pétillants) à disposition après les fins de vinifications. Ces vins nouveaux seront assemblés, tels une palette de peintre, où chaque « gouache » est un village au goût particulier et ayant fourni tel raisin rouge (Pinot noir ou Meunier) ou blanc (Chardonnay), plus ou moins bien exposé, bien cultivé ou bien muri….Objectif : par l’assemblage, maintenir le niveau de qualité dans la régularité du style de la maison. L’usage du « vin de réserve » (récoltes précédentes en conservation) est une tradition et nécessité, compensant les aléas climatiques d’une récolte à une autre.
Le “BLANC DE BLANCS” est un champagne blanc, issu du seul cépage blanc Chardonnay quand un “BLANC DE NOIRS” est un vin issu de raisin rouge Pinot (plus de corps et de richesse).
Le Champagne MILLESIME n’est produit que les meilleures années et n’est pas assemblé de façon influente avec des vins de réserve. Il n’est commercialisé que trois ans après, au minimum. Chaque maison décide de ses propres choix selon qualité et quantité ». Autres catégories à développer : ROSE, Bruts non-dosés, GRANDES CUVEES….

Chez Rémi PANNIER
Différentes catégories de Champagne en salle de dégustation.

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