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Le PORTO en 2 familles de Grand Vin Rouge !

Le Vin de Porto, issu de la région du Douro au nord-est du Portugal, produit l’un des plus grands vins doux au monde. Le blanc est en quantité faible et comme les rouges, il est issu d’une vinification qualifiée de “fortifiée”. Très simplement on lui rajoute une proportion d’eau de vie à 76° (15 à 20%) à mi-parcours de la fermentation alcoolique (transformation des sucres de raisin en alcool éthylique et CO2 sous l’action des levures). Il conservera ainsi une partie de son sucre naturel de raisin. TERRASSES-DE-FOND.jpg

Il y a 2 familles de Portos rouges : les “civilisés” et les “indomptables”. Quelles sont ces 2 catégories ? 1) Les “OXYDATIFS” après un long élevage (au contact de l’air) dans les centres de vieillissement à Villa Nova de Gaïa (face à la ville de Porto) et 2) les “REDUCTIFS” dont l’énergie, la richesse est à peine contenue en fût, pour “grandir” (bonifier) ensuite en bouteilles ! Pour ètre apprécié du consommateur, ce dernier doit savoir patienter et savoir sélectionner…grâce aux conseils du vigneron, du caviste ou du Sommelier !

Les portos de types oxydatifs sont de vins élevés au contact du bois,