Cours d’oenologie Lille Eric Dugardin, à partir de 39€TTC

COURS D’OENOLOGIE LILLE Eric Dugardin à partir de 39€TTC en cadeau ! Pour tous publics en région NORD. SEANCES DE DEGUSTATION VINS et AUTRES BOISSONS en 2h ou 3h. APPRENTISSAGE AU GOUT, VOCABULAIRE de DEGUSTATION… http://www.gout-et-vin.com. +33(0)6 60 69 54 21 dugardin-eric@wanadoo.fr

A la source d'une culture

A la source d’une culture

Nouvelles PRESENTATIONS 2014 et selon DUREE de SEANCE ci-dessous !

A)- Séances de 2H à 39€ TTC par séance le samedi matin ou

B)- Séances de 3H à 55€TTC le Jeudi soir ! SAVEURS-VOCABULAIRE-COMPOSANTS UTILES du RAISIN, « ETALONNAGE » de vos capacités…. Commenter un vin blanc et le situer à l’aveugle dès la séance N°1. Caractère du cépage, interpréter le vocabulaire et l’utiliser au bon moment…etc

QUAND se déroulent les séances ?

A)- Les séances de 2H (à 39€/séance), auront LIEU de 10h15 à 12H15 le Samedi matin, sur calendrier imposé (Tél : 03 20 74 33 44).

B)- Les séances de 3H (à 55€/séance) auront lieu le Jeudi soir, de 19h15 à 22h15 ! La 69ème promo en SOIREE est programmée à Lille en STAGE de 1 ou 4 ou 6 séances. Le calendrier est programmé :

CALENDRIER 69ème LUNDI 12 MAI 2014, chez MAROT,  puis exceptionnellement les Lundis suivants (19, 26 Mai puis Juin…), hors congés scolaires.

Pourquoi les Lundis ? Car en Mai 2014, 3 Jeudis sont fériés !

 Stage limité à 15 personnes environ par séance, dossier individuel et traitance simple inclus. Stage en 4 ou 6 séances (sous réserve de nombre minimum)

Horaire : 19H15 à 22H15 ! SUITE DU STAGE : en dossier sur demande et sous réserve de nombre minimum). Toutes les séances sont hors congés scolaires.

Contact : +33 3 20 37 48 73, ou +33 6 60 69 54 21 dugardin-eric@wanadoo.fr

Intervenant : Eric DUGARDIN,

Sommelier Conseil depuis 1992 et Professeur contractuel en Hôtellerie.

Références : Meilleur Sommelier du Nord et de Champagne 1983, Vice-Meilleur Sommelier de France 1988 et Master of Port 1991. www.sommelier-france.org

1) SEANCES en 3H, LE JEUDI SOIR à LILLE

La 66ème promotion en 18H, s’est achevée avec un Dîner traditionnel ACCORDS METS et VINS. Le Jasnières de Bellivières très subtil, accompagna les Croquettes de crevettes croustillantes. Le moëlleux de la croquette facilita un accord osé du Porto blanc Taylors (Caves Savour Club). L’assaisonnement huile d’olive fit bon ménage avec la cuvée blanc de cépage Grenache « B to B » du Mas des Caprices (secteur Corbières).

Belllivières, Michon, Bouscassé...

Présentation des vins servis à la dernière séance du stage 18H

Sur le Veau c’est la Cuvée rouge « Jacques » 07 de Thierry Michon en Fierfs vendéens qui fut préféré au Madiran Cht Bouscassé Vieilles Vignes 2000 (cave personnelle), au combien racé, séveux et élégant sur un fond cuir fin. Chateauneuf du Pape « Les anglaises » magnifique de sensation fruits rouges pulpeux d’un équilibre de tanin magistral fut comparé en version carafée et non carafée, pour le découvrir de 2 façons. Clôture sur les mandarines rôties, avec un superbe Sauternes Chateau Faluret aux nuances de raisin confit, abricot et fleurs d’infusions.

61è Livre d'Or Présentation

AUTRES DATES et AUTRES LIEUX :

2) STAGE DU SAMEDI APRES-MIDI à LILLE, www.alicedelice.com

se déroulant à l’étage de la boutique culinaire, ALICE DELICE, rue Esquermoise à F59 LILLE. Gestion et programme visible sur le site – Horaire : 14H30 / 17H30 (Sommelier animateur Eric Dugardin depuis octobre 2010) Réservations au : +33 3 20 10 01 83, lille@alicedelice.com !

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3) LE SAMEDI MATIN à Busnes www.le-meurin.fr

Complicité du Chef et d'un Sommelier régional

Complicité du Chef et d’un Sommelier régional

dans le Béthunois, dans un CADRE EXCEPTIONNEL et à 30 kms de Lille : LE MEURIN à BUSNES (seul restaurant 2 étoiles Michelin de la région Nord).

Pendant que se déroulent les cours de cuisine avec les Chefs du Chateau de Beaulieu, le conjoint peut assister au cour d’oenologie. Démarrage le Samedi 23 Mars 2013 avec une séance Spéciale SAVEURS de base vouées aux AMERS-ACIDES des beaux TERROIRS, pendant qu’en cuisine on travaille sur le Thème « CHOCOLATS et CONFISERIES de PÄQUES ».

VOICI LE CONTENU EN IMAGE, A LILLE, LE JEUDI SOIR.

61è Initiation Meli Melo Page 2

Objet : la 67ème promotion « INITIATION DEGUSTATION »

en 3h, 12h ou 18h le jeudi soir : de 19h à 22h !

LIEU : CENTRE LILLE dans les Salons MAROT, 16 Rue de Pas à LILLE.

CALENDRIER : les Jeudis sur septembre et octobre actuellement. Coût du stage le JEUDI SOIR de 55€ à 315€ (3H à 18heures ou 6x3H) de la séance 1 à 6 : 315 € TTC, avec classeur et complément terrine en 3ème heure.

Coût du stage (12heures ou 4×3) de la séance 1 à 4 : 220 € TTC

Coût du stage en 3h uniquement à 55 € TTC Remise de 10% si 2ème personne sur la séance N°1, ou 5% sur durée 18h !

La formation est propriété de Eric Dugardin, dans la forme, la présentation, le contenu; et n’est pas exploitable dans d’autres circonstances.

dugardin-eric@wanadoo.fr http://www.gout-et-vin.com

Ou : le Samedi à 14h30 géré par la boutique Alice Délice Lille, rue Esquermoise, un Vendredi soir / 2 à Calais ! Un lundi par mois à Douai, ou sur demande spécifique. En 2013 le Samedi matin à Busnes chez Marc Meurin, pendant que le conjoint assiste aux cours de cuisine. Possibilité de prolonger en déjeuner commun avec les stagiaires !

C’est à partir de 1995 qu’a débuté un stage d’INITIATION DEGUSTATION en 18 heures pour tous publics. Six séances de 3 heures, au rythme d’une séance par semaine les jeudis soirs, à Lille !

66 promotions de 10 à 15 personnes (maximum) se sont succédées, au rythme de 4 promotions par an.

Ainsi plus de 1000 personnes sont passées par ce stage sans distinction d’âge et d’expérience, 39% de , 9% de retraités ! Sept autres promotions extérieures et cinq promotions de stage  » Perfectionnement » complètent le nombre. Possibilité de pratiquer l’après-midi sur un autre lieu.

Aujourd’hui sur une durée de 18 heures les principaux objectifs pédagogiques restent les suivants :

Cerner ses capacités, les exploiter
Développer le vocabulaire universel et la dégustation
Interpréter le géographie Viticole et toutes les influences
Acquérir la méthodologie du Sommelier Professionnel
Cerner les caractéristiques du vin JEUNE à ANCIEN (jusqu’à 15-20 ans en 2 séances)
Distinguer ARÔMES – BOUQUET et expliquer les raisons des types d’odeur dans le vin (séance 3)
Comprendre les Appellations d’Origines, les Cépages
Identifier une étiquette complexe, situer l’origine d’un vin (séance 4)
Distinguer les modes de vinifications (séance 5)
Argumenter sur les Accords Mets et Vins logique, la cave, la décantation, les défauts etc… (séance 6)

Se lancer dans un apprentissage et l’exercice de la dégustation à l’aveugle (Sommaire ci-dessous)

Sur une durée de 3 à 18 heures les titres et documents sont présentés sur le SOMMAIRE ci-dessous !

Durant chaque séance, les participants sont sensibilisés à l’approche du vin

En situation « aveugle », 5/6 références sur 3 heures sont découvertes ainsi, selon les objectifs ! Tous les types de vin sont abordés (sec, à liquoreux, fruité à oxydé, léger à corsé, facile à complexe ou concentré) toutes les valeurs (5 € à 40 €), tous les âges (tiré du fût, jusqu’à 15/20 ans de bouteilles). Différents verres sont comparés pour un même vin, carafé ou non, de 7 à 18 degrés de température.

Attitude : les participants sont sensibilisés à la modération : 3 à 4 cl suffisent à apprécier le vin en ou deux approches gustatives, des « crachoirs » sont répartis à chaque table. Pains, terrines, fromage de circonstance ou fruits secs en troisième heure, construisent les accords mets et vins indispensables à la progression. Il est indispensable de se présenter sobre et de s’être abstenu de toutes boissons alcoolisées le jour de la Formation ! Cette formation sur 18h peut se limiter à 12h. La 5ème séance repose sur les modes de vinifications comparatives, la 6ème séance sur les défauts du vin et les ACCORDS METS & VINS. La dernière séance est spécifique à ces accords mets et vins dans un cadre approprié.

La limitation du stage en 12h au lieu de 18h, fait l’objet d’une inscription et règlement adapté au 4/6ème du coût global.

Pédagogie : un dossier personnalisé est utilisé avec cartes, chiffres, images etc… La prise de notes est prévue selon les objectifs pédagogiques de chaque séance. Tableau noir, rétro ou vidéo-projecteur et vidéo courte étayent le discours. Des évaluations Intermédiaires peuvent permettent à chacun de constater les acquis.

Obligations : les participants doivent éviter les parfums et se munir d’un stylo !

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Eric DUGARDIN (29 Posts)

Après l'Ecole Hôtelière du Touquet, les candidatures furent immédiates aux concours de Sommellerie (Trophée Bacchus, Ruinart, Armagnac, Meilleur Sommelier de France Sopexa, Master of Port) et en parrallèle des fonctions de Sommelier. Du Commis Sommelier à 18 ans avec J.P. Arabian à Lille, Sommelier à "La Belle Epoque" du Queen Victoria Lille avec J.C. Wallerand, en passant par Chef Sommelier à 22 ans chez Michel Rostang à Paris, jusqu'à Directeur de Restaurant à La Laiterie de Lambersart. Bénévole à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, afin de mieux se préparer à la finale (remportée) du Master of Port 1991. Passage à l'Université du vin à Suze la Rousse 10 ans plus tôt, entre deux concours pour prendre les meilleures bases en analyse sensorielle. Fréquentations du Maître en physiologie du Goût : Jacques Puisais régulièrement à Tours (merci Pierre Couly) et à Lille. Collaboration à la chronique gastronomique de Nord-éclair et son auteur, feu Claude Chrétien pendant de nombreuses années avec Yves Thorez, toutes les semaines à Tourcoing. Trio efficace en compagnie des amis Manu et Jean Marc, également Sommelier sur métropole Lilloise. Sommelier Conseil avec Chateau Haut Gléon en Corbières pendant 9 ans ; rédaction des commentaires et fiches techniques. Travail d'assemblages des cuvées 2 fois par an ( K-way inutile là-bas). En parrallèle, professeur d'Hôtellerie au Lycée -UFA M.Servet de F59 LILLE. Sommelier Conseil depuis 1992.


2 réflexions au sujet de « Cours d’oenologie Lille Eric Dugardin, à partir de 39€TTC »

  1. denielle

    Bonjour,

    Vous parlez de cours d’oenologie sur Calais, mais je ne trouve pas d’informations supplémentaires? Quand et ou ont-ils lieu?

    Merci

    Répondre
    1. Eric DUGARDIN Auteur de l’article

      Bonjour. Les cours avaient lieu au magasin Calais-Vins à calais Saint Pierre. Actuellement il n’y a pas de planification envisagée.

      Répondre

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